Alimentos Libres de Gluten
Descubre los alimentos libres de gluten y que es el gluten. El gluten para las personas que no lo conocen es una proteína usada exclusivamente en la mayoría de las harinas, los cereales y principalmente en el trigo, también en la cebada, el centeno y la avena o en cualquiera de sus variedades. Este es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que esta tenga fermentación y aumente su volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes.
Se debe saber que el gluten no es indispensable para el consumo humano, se puede sustituir fácilmente por proteínas animales o vegetales cuando es necesario realizar una dieta sin gluten.
La fuente principal de proteína animal proviene de carne, leche y productos lácteos, huevos y pescados. Y en los vegetales son las legumbres, los frutos secos, las semillas y los cereales. Las personas con enfermedad celíaca o con intolerancia al gluten deben ingerir alimentos libres de gluten dicha proteína, ya que su consumo le puede causar diferentes efectos:
- Alergia al trigo
- Dermatitis herpetiforme
- Ataxia por gluten
- Sensibilidad al gluten, no celíaca
- Permeabilidad intestinal aumentada
Entonces la única manera de evitar estas causas es hacer una dieta sin gluten de por vida. La persona no debe iniciar una dieta sin gluten sin antes haber ido a un especialista médico que le diagnostique dicha enfermedad. Entonces se debe saber que la ingesta de pequeñas cantidades de gluten puede producir lesiones intestinales, sin dar síntomas clínicos.
Siempre se recomiendan consumir productos naturales, porque generalmente los manufacturados tienen mayor riesgo de contener grandes cantidades de gluten. Pero tampoco se recomiendan consumir productos a granel o artesanales ya que podrían contener contaminaciones cruzadas. Actualmente existen a la venta productos elaborados a base de almidón modificado con trigo que tienen menos gluten y son excelentes para las personas celiacas.
Hay que tener mucha precaución con los productos que no están certificados por FACE, ya que pueden estar contaminados al pasar por los molinos donde se fabrican los cereales. Cuando compramos productos envasados se debe revisar la composición de los ingredientes y asegurarse de que no contengan lo siguiente
– Almidones modificados:
- Almidón oxidado
- El Fosfato de monoalmidón
- Fosfato de dialmidón
- El Fosfato de dialmidón fosfatado
- El Fosfato de dialmidón aceitado
- Almidón aceitado
- Adipato de dialmidón
- Adipato de dialmidón acetilado
- Hidroxipropil almidón
- Fosfato de dialmidón hidroxipropilado
- Octenil succinato sódico de almidón
- Almidón
- Amiláceos
- Aromas
- Fécula
- Fibra
- Gofio
- Harina
- Hidrolizado de proteína
- Hidrolizado de proteína vegetal
- Cereales
- Condimentos
- Espesantes
- Extracto de levadura
- Malta
- Jarabe de malta
- Extracto de malta
- Proteína
- Proteína vegetal
- Sémola
La persona que cumpla la dieta libre de gluten, con los alimentos libres de gluten debe tener sumo cuidado con los alimentos importados, ya que en algunos países utilizan distintos ingredientes para un mismo producto.
Alimentos sin gluten lista
Se debe tener precaución a la hora de manipular los alimentos en bares, restaurantes y comedores ya que el uso de los aceites compartidos puede contener gluten o podrían ofrecer un plato de ensalada con embutidos con gluten a una persona celiaca, aun así eliminando el embutido.
En aquellos hogares donde se encuentre un paciente celíaco, es recomendable eliminar todas las harinas de trigo y el pan rallado normal, en este caso se debe sustituir por pan rallado sin gluten o puré de patatas. Se debe tener sumo cuidado en la manipulación de los embutidos a la hora del corte ya que si no se emplea una correcta limpieza de la máquina no se está seguro que los productos rebanados anteriormente no contenían gluten.
Entonces los pacientes celíacos deben tener en cuenta jamás consumir:
- Harina blanca
- Trigo candeal
- Harina de Graham
- Triticum
- Trigo kamut
- Espelta
- Germen de trigo
- Salvado de trigo
Entre los alimentos comúnmente hechos de trigo:
- Pasta
- Cuscús
- Pan
- Tortillas de harina
- Muffins
- Bollos de pan
- Pastelitos
- Cereales
- Galletas integrales
- Cervezas
- Avenas
- Salsa de jugo de carne
- Aliños
- Salsas
Puede que la persona no sepa que hay alimentos que jamás pensó que contenían gluten:
- Caldos en sopa y cubitos de sopa concentrados
- Pan rallado y crutones
- Alimentos fritos
- Imitación de pescados
- Jamonadas y hot dog
- Matzo
- La mayoría de papas fritas y caramelos
- Aliños para ensaladas
- Pavo en jugo
- Salsa de soya
- Arroz y pastas variadas
Se debe asegurar siempre revisar la etiqueta antes de consumir un producto si desea evitar los alimentos que contengan gluten.
